האנג'רה הינה המאכל הלאומי באתיופיה. למעשה היא מאכל בסיסי הנמצאת בכל בית אתיופי מסורתי והמודרני.
לאתיופים אְנְגֵ'רָה אינה סתם מאכל אלא יש לה קשר רגשי עמוק לתרבות האתיופית. מהסיבה הזאת היא מסמלת את המושג "אמא" . כלומר באמהרית אם חורגת נקראת "אְנְגֵ'רָה אְנָת". אְנָת פרושו אמא. משמע אם שדואגת לילדיה למזון/אְנְגֵ'רָה.
בנוסף בתרבות האתיופית אְנְגֵ'רָה היא סמל לרוך ולעדינות באופיו של אדם כשם שאנג'רה מוצלחת רכה ונעימה לחייך.
את האְנְגֵ'רָה הכינו האמהות באתיופיה מקמח טֵף, קמח נטול גלוטן שיש בו ערכים בריאותים מצוינים שלהם זקוק גוף האדם. כמו כן מכינים אנג'רה גם מקמח חיטה ושעורה. אבל לרוב מעדיפים להכין מקמח הטֵף.מכוון שהוא קל לעיכול ובריא.
מלאכת הכנת האְנְגֵ'רָה נעשית ע"י תהליך ההחמצה של הבצק, ללא שמרים, בין 3 ימים לשבוע .
למעשה תהליך ההחמצה מוסיף לאְנְגֵ'רָה יותר בריאות . כיוון שתהליך ההחמצה מוציא מהָאְנְגֵ'רָה את כל הקלוריות בכך שהוא גורם לפרוק הסוכרים בבלילה או בבצק.
הסוכרים הופכים לבועות אווריריות הגורמות לאְנְגֵ'רָה להיות קלילה וקלה יותר לעיכול.
למעשה אחרי תהליך ההחמצה האְנְגֵ'רָה מזינה יותר ומשביעה לאורך זמן, תחושת השובע נמשכת עד כשבע שעות.
בנוסף תהליך ההחמצה שומר על טריות האְנְגֵ'רָה לאורך זמן . כמובן רק אם זה מוחמץ במידע הרצויה.
המידע הרצויה להחמצה ,בדרך כלל, היא בין 4 ימים לשבוע.
כמובן תלוי בטמפרטורת החדר ויחד עם אכסון הבלילה המוכנה במקרר.
למי שאוהב את האְנְגֵ'רָה לא חמוצה ניתן להחמיץ בין 3 ימים ל 4 ימים (יחד עם דלול) . אבל עדיין חשוב להחמיץ כדי שתצא אְנְגֵ'רה מוצלחת .
צריך לקחת בחשבון שאְנְגֵ'רָה שמוחמצת פחות ימים לא תהיה חמוצה והיא תשמר פחות זמן.
