מתכון לאלבת-קציפת חילבה ופול מתובלים.

אְלְבֵת הוא מאכל אתיופי אותנטי העשוי מפול ומחִלְְבֵּה בתוספת ג'ינג'ר ,שום ופגם / רוטה (באמהרית טֵנָדָם).

באתיופיה הנשים הכינו את האְלבֵת בארועים מיוחדים כמו חנוכת בית, חג, שבעה וכו' .

בדרך כלל האנשים שהכינו אְלבֵת לארועים מיוחדים היו אנשים שידם לא היתה משגת לבשר. כך, באמצעות האְלבֵת, שידרגו את הארוע באופן צנוע.

את האְלְבֵת אוכלים קר לצד תבשילים של סוגי קיטניות כמו עדשים, אפונה, פול ועוד.

​

אופן הכנת האְלְבֵת באתיופיה :

​לוקחים כמות רצויה של פול וחילבה. שוטפים בנפרד את החילבה והפול ומשאירים בשמש .עד שיתיבש כליל. לאחר מכן טוחנים את החילבה והפול.

​ אח"כ לוקחים כמות רצויה מהאבקה הטחונה ומבשלים על אש בנונית תוך כדי עירבוב עד שמתקבלת בלילה סמיכה.

​מחכים שיתקרר. חשוב מאוד לא לגעת בידים שהתערובת חמה מכוון שטעמה עלול להיות מריר בגלל החילבה.

​

לאחר מכן מקציפים ידנית ללא הפסקה עד שמתקבלת קצפת יציבה ורכה. אח'כ מתבלים בג'ינג'ר, שום ופגם/רוטה טחונים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

​

המתכון שלי לאְלְבֵת -מצרכים:

פול וחילבה טחונים, ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו. שום ,ג'נג'ר , פגם/טנדם . מלח לפי הטעם.

​

אופן הכנה :

​שמים בסיר 3 כוסות מים. ואז מוסיפים למים כוס אחד מהפול והחילבה הטחונים(מהאלבת) ניתן להשיג אצלנו ב"סוד הקסם של המטבח האתיופי" מבשלים על אש בנונית תוך כדי ערבוב . עד שמתקבלת תערובת סמיכה .

אח"כ משאירים לקרור . לאחר שהתקרר מקציפים במערבל עד שמתקבלת קצפת יציבה ורכה.

​

לאחר מכן מתבלים בג'ינג'ר בנוני , שלוש שיני שום , חצי כפית פגם/רוטה טחונים ,מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים בתנועות קיפול.

בהצלחה.

אלבת-קציפת חילבה ופול מתובלים.

גנפו-מאכל אתיופי אותנטי.

גנפו עשוי קמח טף (ללא גלוטן) מבושל במים עם חמאה או שמן קוקוס ומלח. בתוספת רוטב של תערובת תבלינים שנקראת צ'וו. ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו.

באתיופיה הכינו את הגנפו במיוחד לאישה אחרי לידה (אבל לא רק) וזאת כדי לתת לה את כל הערכים הבריאותיים הדרושים לגופה ובכך לעזור לה להתחזק. בטף יש את כל הערכים הבריאותים שלו זקוק גוף האדם ובניהם הרבה ברזל ,סידן ועוד ויטמינים ומינרלים.

הגנפו הינו ארוחה טובה כארוחת בוקר וכארוחת ערב.

הרוטב שבמרכז הגנפו בשל חריפותו מעודד שתית מים מרובה דבר אשר תורם לזרימת דם טובה ולחילוף חומרים מהיר.

את הגנפו אוכלים בכך שלוקחים בכל פעם חתיכה מימנו ,תובלים ברוטב הצ'וו ונהנים מהטעם הנפלא.

מצרכים לגנפו:

קמח טף, שמן קוקוס/ שמן זית או חמאה,מים,מלח.

אופן הכנה:

שמים בסיר 2 כוסות מים ומניחים על הגז, על אש נמוכה, מוסיפים 2 כפות (כף אחת בהתחלה וכף נוספת לקראת סוף הבישול) של חמאה או השמן קוקוס/שמן זית וכפית מלח מערבבים ומוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב . ממשיכים לערבב שלא יהיה גושים, עד שהעיסה מתעבה ומשתחררת מהדפנות של הסיר. מוסיפים מסביב לעיסה עוד כף שמן כדי שישתחרר בקלות מהדפנות. מוציאים את העיסה מהסיר ,מגלגלים לצורת כדור ועושים בור באמצע .

​אופן הכנת רוטב הצ'וו:

לוקחים צ'וו ,תערובת תבלינים של "סוד הקסם של המטבח האתיופי", מדללים מעט במים ,מוסיפים מעט שמן ומחממים במיקרו כחצי דקה .

לאחר מכן שופכים את הרוטב באמצע הגנפו. את הגנפו רצוי לאכול חם.

גנפו- מאכל אתיופי אוטנטי.

דבו קולו- לחם נשנוש אפויי בתבול תערובת צ'וו וידבו קמם(תבלין למאפים)

את הדבו קולו הכינו באתיופיה כצדה לדרך וכן ככיבוד כאשר אורחים הגיעו.

הדבו קולו נשמר לאורך זמן מכוון שהוא מתובל בתבלין למאפים העשוי מגרגירי כוסברה ומחילבה (אבש) ותערובת צ'וו.

אלו תבלינים שהם נוגדי חיידקים השומרים על המאפה לאורך זמן.

אני זוכרת עוד בימי ילדותי כאשר החלטנו להתחיל את דרכנו מאתיופיה לישראל אימי הכינה דבו קולו בכמויות גדולות.

כדי שנוכל לאכול מימנו ולשרוד את הדרך הארוכה שהייתה לפנינו.

מצרכים לדבו קולו :

​2 כוסות קמח חיטה מנופה.

2 כפות שמן קנולה.

ככפית מלח.

כפית וחצי סוכר.

כפית תערובת של גרגירי כוסברה וחילבה קלוים וטחונים , ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו.

שלושת רבעי מים.

מצרכים לרוטב התיבול:

ככפית צ'וו, ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו.

כפית שמן קוקוס או שמן אחר שתבחרו.

מעט מים לדילול הצ'וו.

​

אופן הכנה:

מוסיפים את כל המצרכים בקערה ולשים היטב עד שמתקבלת עיסה רכה ומעט קשיחה .לשים היטב עד שהעיסה נעשית אלסטית. מגלגלים לכדורים קטנים ,שמים על מגש אפיה ואופים כחצי שעה בתנור על טמפרטורה של 200 מעלות. (את התנור מחממים מראש) כמובן בודקים מידי פעם שלא ישרף.

​

אופן הכנת התיבול:

לוקחים ככפית צ'וו, שמים בקערה קטנה, מוסיפים כפית שמן קוקוס או שמן אחר שתבחרו ומעט מים, מערבבים היטב ומוסיפים לדבו קולו תוך כדי פיזור הרוטב על הדבו קולו עד לכיסוי מלא בתבלין.

ניתן לעשות עם היד כדי שהתבלין יספג היטב במאפה.

בהצלחה.

דבו קולו,לחם נשנוש