מתכון לתבשיל כרוב סגול בתיבול תערובת צֵ'ווּ פיקנטית בתוספת לימון כבוש. ​

מצרכים לתבשיל :

​כרוב אחד גדול, 4 "טבעות" לימון כבוש.(4 שחתוכים לעיגולים בעובי דק) כפית אחת צֵ'ווּ של "סוד הקסם של המטבח האתיופי ".

אופן הכנה :

​חותכים דק את הכרוב ,שמים במסננת ושוטפים היטב. שמים בסיר גדול ומבשלים על אש בנונית כרבע שעה. אחר כך מוסיפים כפית צֵ'ווּ ואת הלימון הכבוש ומערבבים וממשכים לבשל על אש בנונית עוד עשרים דקות .אח"כ מנמיכים את האש ומבשלים כ 40 דקות נוספים . מידי פעם מערבבים. כדי שהטעמים יתפזרו היטב ובאופן שווה.

אין צורך להוסיף מים כי הכרוב מגיר נוזלים ולכן מתבשל עם "המיץ " של עצמו.

מצרכים ללימון הכבוש :

​כ 9 לימונים . מבניהם 3 לימונים סחוטים. 6 שיני שום קלופים . מלח גס. כף שמן זית.

אופן הכנת הלימון הכבוש:

​חותכים את הלימונים לעגולים דקים. שמים בתוך קופסה או צינצנת עגול אחד של לימון ומעליו מפזרים כפית מלח גס. שמים מעל עוד עגול לימון ומפזרים מעליו עוד כפית מלח גס וכך חוזרים על הפעולה עד שנהיה ערמה של לימונים עד קצה הקופסה או הצינצנת .

בין הלימונים שמים את שיני השום הקלופים בשלמותם. מעל שופכים את השמן זית ואת הלימונים הסחוטים ,סוגרים את הקופסה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שיהיה מוכן לשימוש.

מידי יום יש להפוך את הקופסה כלפי מטה ומעלה שהיא עוד סגורה. כדי שהטעמים יתערבבו ויספגו.

תוך ארבע ימים יש לכם לימונים כבושים. את הלימונים הכבושים ניתן לשמור עד חודש וחצי במקרר או מחוצה לו.

הפקנטיות של צֵ'ווּ והניחוח של הלימון עם החמיצות נותן לתבשיל טעם חדש שלא הכרתם. 😍😍😍

פשוט לטעום ולהנות. ☺☺

בהצלחה 😍😍

כרוב סגול בתיבול תערובת צֵ'ווּ פיקנטית בתוספת לימון כבוש.​

לימון כבוש

מתכון לדָבּוֹ (לחם)

מצרכים :

​כחצי קילו קמח חיטה. 4 כוסות גריסים גרוסים שהושרו במים בין 4 ימים לשבוע..

את הגריסים הגרוסים ניתן להשיג בחנות תבלינים של אתיופים. באמהרית זה נקרא אְנְקֵ'ת.

כף אחד שמרים יבשים . כף אחד גרגירי כוסברה וחִילבֵּה קלוים וטחונים,(ראו הסבר על התבלין) מבית " סוד הקסם של במטבח האתיופי ".

ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו. כפית אחת קצח. כ 400 מ'ל מים קרים. כפית מלח.

אופן הכנה :

​בתוך קערה גדולה ממיסים במעט מים את השמרים . לאחר מכן מוספים את הגריסים הגרוסים ,את הקמח ואת שאר המצרכים ומתחילים ללוש היטב תוך כדי ששמים את המים בהדרגה. עד שמתקבל מרקם חלק של בצק שהוא לא סמיך מידי ולא דליל מידי.

לאחר מכן לתת לבצק לתפוח כשעה . אחרי התפיחה נותנים ערבוב קל ,מרפדים סיר עמוק בנייר אפיה ושופכים לתוכו את הבלילה .מעל הבלילה מכסים בנייר אפייה ומחכים שיתפח עוד כחצי שעה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות חום .

אופים בין 40 דקות לשעה ומוציאים מהתנור.

חשוב מאוד :

את הגריסים הגרוסים שמושרים במים חשוב במשך השבוע מידי פעם להחליף את המים.

הגריסים שהושרו במשך שבוע נותנים ללחם את הטעם החמצמץ שיש ללחם מחמצת וכן נותנים ללחם מתיקות מעודנת מבלי להוסיף סוכר .

למי שרוצה סירטון הכנה של הדבו יש סירטון שצירפתי ביוטיוב , סוד הקסם של המטבח האתיופי.

בהצלחה.

דָבּוֹ - לחם

אודות האָוָוזֵה (Awaze) בצרוף מתכון.

האָוָוזֵה הינו מתבל פילפלים חריפים בתוספת שום, ג'נג'ר ופגם/רוטה.

האָוָוזֵה משמש במטבח האתיופי לממרח על אְנְג'רָה, לרטבים למינהם, תוספת נהדרת לירקות מוקפצים, מִתְבָּל לשמנת עם דָבּוֹ (לחם) .

מכוון שהאָווָזֵה קל להכנה השתמשו בו באתיופיה לקבל אורחים שבאו לנחם אבלים .(אבל לא רק).

הכינו את האָווָזֵה בהקדם האפשרי ונתנו לאורחים על מצע אנג'רה.

ישנם שני סוגי אָוָוזֵה: אדום וירוק.

מתכון לאָוָוזֵה ( Awaze ) :

מצרכים :

כקילו פלפלים ירוקים חריפים . 3 ראשי שום . 2 ג'נג'ר בגודל בינוני. 2 כפות פגם/רוטה טחון . (לא קלוי). כוס מלח.. 2 כוסות מים .

אופן הכנה:

חותכים את הפלפלים, מקלפים את השום והג'נג'ר,חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לפלפלים. שמים בבלנדר, מוסיפים בהדרגה את המלח ואת הפגם וטוחנים הכל ביחד .

תוך כדי מוסיפים לתוך הבלנדר כל פעם חצי כוס מים כדי שלא ייצור בעיה בבלנדר.

לא להבהל כוס מלח זה לא יותר מידי . מטרת המלח הינו לאזן את החריפות של הפלפלים וכמובן גם מוסיף טעם.

הפֵגָם/רוטה נותן לאָוָוזֵה ריח טוב וכן משמש כחומר משמר טבעי בשל היותו אנטיבקטריאלי (מרחיק חיידקים) . את אותה ההגנה והטעם נותנים גם הג'ינג'ר והשום.

לאחר מכן מסננים במסננת והאָווָזֵה מוכן.

בהצלחה . 😍😍😍

אָוָוזֵה ( Awaze )