מתכון לשינק'ר.

השִינְקְר הינו תבשיל העשוי מאְנְג'רָה (מאכל אתיופי מסורתי העשוי מקמח הטף שהוא ללא גלוטן). בתוספת תערובת תבלינים הנקראת צֵ'ווּ (ביצור ביתי).

באתיופיה הנשים נהגו להכין את השִנְקר מאנג'רה מעט יבשה אך עדין אכילה. מפני שסברו שהכבוד לאוכל הוא מעל הכל. אסור לזרוק אוכל או חלילה לזלזל באוכל. עשו זאת כמובן רק אם האוכל בגדר האכיל ולא חלילה מקולקל.

כאשר מכינים את השינק'ר בעצם הופכים אותו לרענן רך וטעים וכמובן אכיל . בתוספת תיבולים אשר מוסיפים לו טעם נהדר.

באתיופיה הכינו את השִינְקְ'ר בעיקר לנשים אחרי לידה (אבל לא רק) כי יש בו את כל אבות המזון ובעיקר תכולה של ברזל גבוה אשר תורם לחיזוק הגוף ולבריאותו.

• מצרכים :

• 2 גזרים בנונים . גמבה אחת גדולה. פלפל חריף אחד. כפית אחת מלאה תערובת צֵ'ווּ. חצי ראש שום. בצל בנוני אחד. 3 כפות שמן קוקוס . נוּג קלוי וטחון , ניתן להשיג ב" סוד הקסם של המטבח האתיופי " כוס אחת מים . מלח לפי הטעם.

אופן הכנה :

חותכים בצל ושום דק. מטגנים עם שמן עד להזהבה. חותכים גמבה ופלפל חריף לרצועות, חותכים גזר לרצועות עם הקולפן ומוסיפים לסיר וממשיכים לטגן כמה דקות. מוסיפים את הצֵ'ווּ ואת הנוּג. לאחר מכן מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה . מוסיפים מלח לפי הטעם ואז מפוררים את האְנְג'רה מעל הרוטב הרותח ,מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.

בהצלחה !

שינק'ר.

מתכון לתבשיל כרוב סגול בתיבול תערובת צֵ'ווּ פיקנטית בתוספת לימון כבוש. ​

מצרכים לתבשיל :

​כרוב אחד גדול, 4 "טבעות" לימון כבוש.(4 שחתוכים לעיגולים בעובי דק) כפית אחת צֵ'ווּ של "סוד הקסם של המטבח האתיופי ".

אופן הכנה :

​חותכים דק את הכרוב ,שמים במסננת ושוטפים היטב. שמים בסיר גדול ומבשלים על אש בנונית כרבע שעה. אחר כך מוסיפים כפית צֵ'ווּ ואת הלימון הכבוש ומערבבים וממשכים לבשל על אש בנונית עוד עשרים דקות .אח"כ מנמיכים את האש ומבשלים כ 40 דקות נוספים . מידי פעם מערבבים. כדי שהטעמים יתפזרו היטב ובאופן שווה.

אין צורך להוסיף מים כי הכרוב מגיר נוזלים ולכן מתבשל עם "המיץ " של עצמו.

מצרכים ללימון הכבוש :

​כ 9 לימונים . מבניהם 3 לימונים סחוטים. 6 שיני שום קלופים . מלח גס. כף שמן זית.

אופן הכנת הלימון הכבוש:

​חותכים את הלימונים לעגולים דקים. שמים בתוך קופסה או צינצנת עגול אחד של לימון ומעליו מפזרים כפית מלח גס. שמים מעל עוד עגול לימון ומפזרים מעליו עוד כפית מלח גס וכך חוזרים על הפעולה עד שנהיה ערמה של לימונים עד קצה הקופסה או הצינצנת .

בין הלימונים שמים את שיני השום הקלופים בשלמותם. מעל שופכים את השמן זית ואת הלימונים הסחוטים ,סוגרים את הקופסה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שיהיה מוכן לשימוש.

מידי יום יש להפוך את הקופסה כלפי מטה ומעלה שהיא עוד סגורה. כדי שהטעמים יתערבבו ויספגו.

תוך ארבע ימים יש לכם לימונים כבושים. את הלימונים הכבושים ניתן לשמור עד חודש וחצי במקרר או מחוצה לו.

הפקנטיות של צֵ'ווּ והניחוח של הלימון עם החמיצות נותן לתבשיל טעם חדש שלא הכרתם. 😍😍😍

פשוט לטעום ולהנות. ☺☺

בהצלחה 😍😍

כרוב סגול בתיבול תערובת צֵ'ווּ פיקנטית בתוספת לימון כבוש.​

לימון כבוש

מתכון לדָבּוֹ (לחם)

מצרכים :

​כחצי קילו קמח חיטה. 4 כוסות גריסים גרוסים שהושרו במים בין 4 ימים לשבוע..

את הגריסים הגרוסים ניתן להשיג בחנות תבלינים של אתיופים. באמהרית זה נקרא אְנְקֵ'ת.

כף אחד שמרים יבשים . כף אחד גרגירי כוסברה וחִילבֵּה קלוים וטחונים,(ראו הסבר על התבלין) מבית " סוד הקסם של במטבח האתיופי ".

ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו. כפית אחת קצח. כ 400 מ'ל מים קרים. כפית מלח.

אופן הכנה :

​בתוך קערה גדולה ממיסים במעט מים את השמרים . לאחר מכן מוספים את הגריסים הגרוסים ,את הקמח ואת שאר המצרכים ומתחילים ללוש היטב תוך כדי ששמים את המים בהדרגה. עד שמתקבל מרקם חלק של בצק שהוא לא סמיך מידי ולא דליל מידי.

לאחר מכן לתת לבצק לתפוח כשעה . אחרי התפיחה נותנים ערבוב קל ,מרפדים סיר עמוק בנייר אפיה ושופכים לתוכו את הבלילה .מעל הבלילה מכסים בנייר אפייה ומחכים שיתפח עוד כחצי שעה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות חום .

אופים בין 40 דקות לשעה ומוציאים מהתנור.

חשוב מאוד :

את הגריסים הגרוסים שמושרים במים חשוב במשך השבוע מידי פעם להחליף את המים.

הגריסים שהושרו במשך שבוע נותנים ללחם את הטעם החמצמץ שיש ללחם מחמצת וכן נותנים ללחם מתיקות מעודנת מבלי להוסיף סוכר .

למי שרוצה סירטון הכנה של הדבו יש סירטון שצירפתי ביוטיוב , סוד הקסם של המטבח האתיופי.

בהצלחה.

דָבּוֹ - לחם